“小是小”，小出了一片餐饮天地

    早期"小是小"只是一个仅三十几平方米的小店，有限的空间里足足放满了9张桌子。

    那是条餐饮业并不茂盛的地段，却因为有了它，一到晚上6点过后，排队的人在外开始拿号排队，每天如此。隔壁几家餐饮店却冷冷清清，店里的老板和服务员常嫉妒和羡慕的看着邻家外面排着的队伍，却豪无办法让客人进自家店门。

    隔壁餐饮也曾打出了"小是小"的店菜鱼类火锅，可依然无用。

    "小是小"的特色菜就是主打乌江鱼火锅，同时经营着酸菜鱼，鸡锅等品种，尤其经过改良的乌江鱼火锅，更是风味独特，迷倒了不少好餐之徒，店里没有一天不爆满，排队等候的队伍又吸引了路人的好奇，使得队伍更加的延长。

    早期"小是小"经营在北方交通大学大柳树站附近，百米内并无公交站点，一个小小门面却刮起了乌江鱼旋风，使得品尝过口味的人通过口碑带来了许多慕名而来的食客。

    女店主经营策略很稳当，点鱼锅的食客们都将免费获得赠送的三盘素食菜，这个由食客任点，品种基本很丰富，鱼锅的价格也不贵，人均消费在35元左右。

    经过了2年的发展，小是小把小店挪到了西直门外皂君庙附近中软大厦，即海淀区联想桥西北侧（原址为皂君庙56号），租了整整地面一层，经营面积至少扩足了数十倍以上。同时在海淀区友谊宾馆东门对面开设了小是小历史上第一家分店。

    “老百姓自己的火锅”，“以涮鱼（乌江鱼）闻名”。这里的火锅胜在“原料和调料够新鲜”，“斤两够实在”，“味道够好”，“价格够实惠”，“让人吃了一次还想吃第二次”。地方“小”，人“太多”，环境“太嘈杂”，“不管春夏秋冬去晚了就得等座”，禁不住让人问“为什么生意总是那么火？”

     www.500wan.net网建议：开店要有特色菜，吸引食客的好菜，价格要实惠，量要充足，服务要尽可能周到，尤其招牌菜套特出，只做招牌菜的做法更有利于此方向研究的集中个改进。